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Consumo de frituras aumenta incidência de substâncias cancerígenas

POR LUIS MIRANDA | THE REAL AGENDA | FEVEREIRO 12, 2013

Consumir alimentos fritos frequentemente, como batatas ou frango, está associado a um risco aumentado de câncer de próstata, segundo um estudo realizado por pesquisadores do Fred Hutchinson Cancer Research Center, em Seattle, EUA.

Estudos anteriores sugeriram que o consumo de alimentos preparados com métodos de cozimento que utilizam temperaturas elevadas podem aumentar o risco de câncer de próstata, no entanto, este é o primeiro a examinar a adição de fritura.

Especificamente, o autor Janet L. Stanford e sua equipe analisaram dados de 1.549 homens diagnosticados com câncer de próstata. Os participantes foram convidados a preencher um questionário sobre a dieta e ingestão regular de alimentos, incluindo alimentos fritos.

Eles descobriram que os homens que comeram batatas, frango frito, peixe e donuts, entre outros alimentos, pelo menos uma vez por semana, tiveram um risco aumentado de câncer de próstata em comparação com aqueles que comiam apenas uma vez por mês. Portanto, aqueles que comeram uma ou mais vezes na semana tinham um risco maior de câncer de próstata – entre 30 e 37%.

O consumo semanal destes alimentos também foi associado com um risco levemente maior de câncer de próstata mais agressivo. “A relação entre o câncer de próstata e os alimentos fritos pareceu limitado ao nível mais elevado de consumo – no estudo é definido como mais do que uma vez por semana, o que sugere que o consumo regular de alimentos fritos cria um risco particular de câncer de próstata “, disse Stanford.

Sua hipótese é a de que, quando o óleo é aquecido, criam-se compostos potencialmente carcinogénicos, tais como aminas heterocíclicas, acrilamida, hidrocarbonetos policíclicos, aldeídos e acroleína. A presença destes compostos tóxicos aumenta com a reutilização de óleo, que é algo que é feito em praticamente todos os restaurantes de fast food do mundo.

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Consumo de alimentos fritos aumenta incidencia de agentes carcinógenos, concluye estudio

POR LUIS MIRANDA | THE REAL AGENDA | FEBRERO 9, 2013

Consumir alimentos fritos más frecuentes, como las patatas o el pollo, se asocia con un mayor riesgo de cáncer de próstata, según un estudio realizado por investigadores del Fred Hutchinson Cancer Research Center en Seattle, EE.UU..

Estudios anteriores han sugerido que comer alimentos preparados con los métodos de cocción que utilizan altas temperaturas podría aumentar el riesgo de cáncer de próstata, sin embargo, este es el primero en examinar la adición de fritura.

En concreto, el autor principal Janet L. Stanford y su equipo analizaron los datos de 1.549 hombres diagnosticados con cáncer de próstata. A los participantes se les pidió que completaran un cuestionario sobre la dieta y la ingesta regular de alimentos, incluidos los alimentos fritos.

Ellos encontraron que los hombres que comían papas, pollo frito pescado y buñuelos, entre otros alimentos, por lo menos una vez a la semana, tenían un riesgo mayor de cáncer de próstata en comparación con aquellos que sólo comían por una vez al mes. Por lo tanto, aquellos que comían una o más de los elementos anteriores a la semana tuvieron un riesgo mayor de cáncer de próstata — entre 30 y 37%.

El consumo semanal de estos alimentos también se asoció con un riesgo ligeramente mayor de padecer cáncer de próstata del tipo más agresivo. “La relación entre el cáncer de próstata y los alimentos fritos parecía limitarse al nivel más alto de consumo — se define en el estudio como más de una vez a la semana, lo que sugiere que el consumo regular de alimentos fritos crea un riesgo particular de desarrollar cáncer de próstata”, dijo Stanford .

Su hipótesis es que cuando se calienta el aceite, se crean compuestos potencialmente cancerígenos, tales como acrilamida, aminas heterocíclicas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, aldehídos y acroleína. La presencia de estos compuestos tóxicos aumenta con la reutilización del aceite, que es algo que se hace en prácticamente todos y cada uno de los restaurantes de comida rápida en el mundo.

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Fried oil enhances appearance of carcinogens, concludes study

By LUIS MIRANDA | THE REAL AGENDA | JANUARY 29, 2013

Frequently consuming fried foods such as potatoes or chicken is associated with an increased risk of prostate cancer, according to a study by researchers at Fred Hutchinson Cancer Research Center in Seattle, USA.

Previous studies have suggested that eating foods prepared with cooking methods that use high temperatures could increase the risk of prostate cancer, however, this is the first to examine the addition of frying.

Specifically, lead author Janet L. Stanford and his team analyzed data from 1,549 men diagnosed with prostate cancer. Participants were asked to complete a questionnaire about diet and regular intake of foods including fried foods.

They found that men who ate potatoes, fried chicken, fish and donuts, among other foods, at least once a week had a higher risk of prostate cancer compared to those who only ate at least once a month. So, those who ate one or more of the items above per week had a higher risk of prostate cancer — 30 to 37 %.

Weekly consumption of these foods was also associated with a slightly increased risk of developing prostate cancer of the more aggressive type. “The relationship between prostate cancer and fried foods seemed limited to the highest level of consumption — defined in the study, as more than once a week, which suggests that regular consumption of fried foods creates a particular risk to develop prostate cancer, “said Stanford.

His hypothesis is that when the oil is heated, potentially carcinogenic compounds, such as acrylamide, heterocyclic amines, polycyclic aromatic hydrocarbons, aldehyde and acrolein are created. The presence of these toxic compounds increases with oil reuse, which is something done at virtually every single fast-food restaurant in the world.

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