Consumo de frituras aumenta incidência de substâncias cancerígenas

POR LUIS MIRANDA | THE REAL AGENDA | FEVEREIRO 12, 2013

Consumir alimentos fritos frequentemente, como batatas ou frango, está associado a um risco aumentado de câncer de próstata, segundo um estudo realizado por pesquisadores do Fred Hutchinson Cancer Research Center, em Seattle, EUA.

Estudos anteriores sugeriram que o consumo de alimentos preparados com métodos de cozimento que utilizam temperaturas elevadas podem aumentar o risco de câncer de próstata, no entanto, este é o primeiro a examinar a adição de fritura.

Especificamente, o autor Janet L. Stanford e sua equipe analisaram dados de 1.549 homens diagnosticados com câncer de próstata. Os participantes foram convidados a preencher um questionário sobre a dieta e ingestão regular de alimentos, incluindo alimentos fritos.

Eles descobriram que os homens que comeram batatas, frango frito, peixe e donuts, entre outros alimentos, pelo menos uma vez por semana, tiveram um risco aumentado de câncer de próstata em comparação com aqueles que comiam apenas uma vez por mês. Portanto, aqueles que comeram uma ou mais vezes na semana tinham um risco maior de câncer de próstata – entre 30 e 37%.

O consumo semanal destes alimentos também foi associado com um risco levemente maior de câncer de próstata mais agressivo. “A relação entre o câncer de próstata e os alimentos fritos pareceu limitado ao nível mais elevado de consumo – no estudo é definido como mais do que uma vez por semana, o que sugere que o consumo regular de alimentos fritos cria um risco particular de câncer de próstata “, disse Stanford.

Sua hipótese é a de que, quando o óleo é aquecido, criam-se compostos potencialmente carcinogénicos, tais como aminas heterocíclicas, acrilamida, hidrocarbonetos policíclicos, aldeídos e acroleína. A presença destes compostos tóxicos aumenta com a reutilização de óleo, que é algo que é feito em praticamente todos os restaurantes de fast food do mundo.

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